Mandulás puszedli (gluténmentes)

 Ez a puszedli inkább hasonlít a pöffeteg kekszhez, kívül roppanós, belül pedig puha. Nagyon finom, tipikus karácsony ízű,  köszönhető a mézeskalács fűszerkeveréknek. Mivel nem sima liszttel készült, így gluténérzékenyek is fogyaszthatják.

 Hozzávalók:

 - 2 db L-es tojásfehérje 

- 235 g kristálycukor

- 235 g mandulaliszt

- 1 tk. mézeskalács fűszerkeverék

- csipet só

 

Elkészítés:

A mandulalisztet, kristálycukrot, mézeskalács fűszerkeveréket hozzáforgatom az egy csipet sóval közepesen felvert fehérjéhez. Gombóccá gyúrom, majd folpackba csomagolva hűtőben pihentetem minimum 2 órát. Ezután diónyi golyókat formálok a tésztából és meghempergetem porcukorban. Ezután a golyókat sütőpapírral kibélelt tepsire teszem, kb 2-3 cm-re egymástól.

Hogy szépen repedjen először 185 fokon alsó-felső sütésen sütöm 5 percig, majd leveszem 150 fokra, és hőlégkeverésre kapcsolunk és így sütjük kb 12 percig. A hőfok váltás között 1 percig szellőztetjük a sütőt.

Karamellás mogyorós keksz

 Folytatódik a karácsonyi sütögetés. Igaz, addigra mindent megeszünk, de sebaj, karácsony hetében majd újra töltöm a dobozokat. Akkor jöjjön egy újabb keksz, nagyon finom és sokáig eltartható.

Hozzávalók:

 

- 20 dkg liszt

 

- 10 dkg hideg vaj

 

- 1 tojássárgája

 

- 4 dkg porcukor

 

- 3 ek tej

 

- 1 csipet só

 

Tetejére:

 

Lekenéshez: - 1 tojásfehérje

 

- 10 db omlós tejkaramella

 

- fél tk olvasztott vaj

 

- 1 ek folyékony tejszín

 

- sótlan pörkölt mogyoró

 

- 5 dkg étcsokoládé

 

 

Elkészítés:

 

A lisztben elmorzsoljuk a hideg vajat, hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját, tejet, sót és jól összegyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és kb 1 órára hűtőbe tesszük. Miután jól lehűlt kinyújtjuk és kör alakúra kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a korongokat, megkenjük tojásfehérjével, és tetszőlegesen ráteszünk mogyorót, enyhén bele is nyomkodjuk.

Előmelegített sütőben 175 fokon 15-16 percig sütjük.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

Mikróban felolvasztjuk a tejkaramellát a vajjal, majd hozzákeverjük a tejszínt. Folyós karamell állaga legyen, ezután kissé belemártjuk a kekszet (inkább a mogyorós részre kerüljön). Majd a csokit is megolvasztjuk és megcsíkozzuk vele a sütit. 

 

Marcipános keksz

 Nem igazán használtam még marcipánt sütéshez, de igazából teljesen egyszerű volt vele dolgozni. Nekem ezek a sütik a gyengéim, nagyon szeretek kekszeket, omlós tésztákat sütni. Karácsonyra ezek annyira hálás desszertek, hetekig elállnak lezárt dobozban, már ha marad belőle akár egy darab is.

Igyekszem még a többi recepttel is karácsony előtt, hogy legyen miből válogatni.

 

 

Hozzávalók:

 

- 25 dkg liszt

 

- 10 dkg marcipán massza

 

- 2 tojássárgája

 

- 12 dkg vaj

 

- 5 dkg cukor 

- 1 csomag vaníliás cukor

- 1 kezeletlen citrom reszelt héja

- 1 csipet só

 

Hempergetéshez:

 

- porcukor

Elkészítés:

A lisztben elmorzsoljuk a hideg vajat, a marcipánt belereszeljük a lisztbe, hozzáadjuk a tojássárgákat. a cukrokat, citromhéjat, sót és összegyúrjuk. A tésztát én folpackba csomagoltam és kicsit a hűtőben pihentettem, kb. 15 percet. Azután a tésztát kettévágtam és mindkét gombócot kb. 50 cm hosszúra kisodortam. Ha nehezen megy, lehet a kezünkkel kicsit formálgatni, összenyomni. Ezután egy ujjnyi darabokra felvágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.

160 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt világosra sütjük.

Még forrón porcukorba hempergetjük a sütiket. 

Almás pite

 Ezt a receptet régen sokszor sütöttem, aztán valahogy eltűnt az évek során. Nemrég a nagy pakolásban újra előkerült és éreztem, ez most kell nagyon. Van itthon sok alma, úgyhogy kb. két kilót bele is tettem. Jaa, lehet ezért nem csináltam, amit nagyon utálok, almát pucolni és reszelni. De ezen is túllendültem.

Az összes közösségi oldalon dőlt az almás pite recept, fotóval. Mindenki a sajátjára esküszik, ez a tuti. És ez így is van rendjén. Nekem ez vált be és így halkan megjegyzem, ha valakinek nincs ilyen receptje, akkor most már van :D

 

Hozzávalók:

 

Tészta:

 

- 50 dkg liszt

 

- 20 dkg vaj (akár zsír) 

- 10 dkg cukor

- 1 db tojássárgája

- 1 dl tejföl

- 1 kk sütőpor

- csipet só

Töltelék:

- 2 kg alma

 

- 1 ek cukor

 

- 1 ek fahéj

 

- 1 kezeletlen citrom 

- 1 ek zsemlemorzsa

Tetejére:

- 1 tojásfehérje

Elkészítés:

A puha vajat a cukorral és tojássárgájával keverjük habosra. Adjuk hozzá a lisztet a sütőporral, sóval, tejföllel. Dolgozzuk jól össze. A tésztát folpackba csomagoljuk és hűtőben 1-2 órát pihentetjük. Ezalatt az almákat megmossuk, meghámozzuk, lereszeljük. Hagyjuk 10 percig állni. Ezután kinyomkodjuk a levét, és az almát egy lábasba tesszük és elkezdjük párolni 1 ek cukorral, a citrom levével és reszelt héjával. Majd hozzákeverjük a fahéjat is. Hagyjuk hűlni.

A tésztát elfelezzük, kinyújtjuk a tepsi méretére, majd a kivajazott, enyhén kilisztezett tepsibe fektetjük. Rákenjük az almát, majd a másik kinyújtott tésztával befedjük. Villával megszurkáljuk, és tojásfehérjével lekenjük a tetejét.

180 fokra előmelegített sütőben kb 40-45 percig aranybarnára sütjük.

Tálaláskor porcukorral meghintjük.

 

   

Erdélyi isler

 Aki olvassa a blogot, az már tudja, nálam a linzer a favorit. A linzeres lány :) Szóval megakadt a szemem ezen a recepten. Isler ugyan, de nincsen benne darált dió és nem vajjal, hanem zsírral készült. Ja és ne kánikulában süssétek :)

 

 

Hozzávalók:

 

Tésztához:

 

- 225 g liszt

 

- 100 g zsír

 

-  75 g porcukor

- 1 tojás

- fél citrom reszelt héja

- 2,5 g sütőpor

Krémhez:

- 150 g puha vaj

- 125 g porcukor

- 25 g kakaópor

- 2,5 g só

Tetejére:

- 150 g étcsokoládé

 1,5 ek olaj

Elkészítés:

A lisztet, sütőport és a zsírt elmorzsoljuk, majd a többi alapanyaggal könnyen kezelhető tésztává gyúrjuk. kb 1 óra pihenés a hűtőben.

Majd lisztezett deszkán kinyújtjuk és korongokat szaggatunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 190 fokon 10 perc alatt világosra sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A puha vajat a porcukorral és a sóval fehéredésig habosítjuk, majd apránként hozzáadjuk a kakaóport, ezzel is egyenletesre keverjük. 

A csokoládét gőz felett megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az olajat. A párosított islerek tetejét belemártjuk a csokiba, vagy leöntjük (ki hogy szokta) kidermesztjük, majd a maradék csokival becsíkozzuk, így is dermesztjük. A krémet habzsákba töltjük és az isler aljára nyomjuk, majd rátesszük a csokitetőt.

Aranygaluska

 Az abszolút kedvenc desszert, ami nem csak a téli délutánok csemegéje nálunk. Bármikor képesek vagyunk megenni. Általában fél adagot szoktam készíteni, az úgy pont elég, több naposan már nem az igazi. 

Hozzávalók:

 

- 500 g liszt

- 330 g tej

- 20 g élesztő

- 50 g cukor

- 2 tojássárgája

 

- 60 g vaj

- 1 zacskó vaníliás cukor

- fél citrom reszelt héja

 

- csipet só

Vaníliasodó:

- 750 ml tej

- 6 ek cukor

- 2 ek keményítő

- 2 zacskó vaníliás cukor

- 3 tojássárgája

- vaníliaőrlemény

Forgatáshoz:

- 250 g darált dió

- 120 g porcukor

- 100 g vaj

Elkészítés:

A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt és egy kk cukrot. Felfuttatjuk. Ha ez kész, akkor a lisztbe kerül a cukor, vaníliás cukor, tojássárgák, citrom héja, só, puha vaj és az élesztős tej. Jól kidagasztjuk a tésztát és lefedve meleg helyen kelesztjük egy bő másfél órát.

Amikor megkelt a tészta, lisztezett deszkán kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk és a négyzeteket kigömbölyítjük. Érdemesebb apróbb golyókat formálni.

Közben a vajat megolvasztjuk és a tésztagolyókat megmártjuk benne, majd a porcukorral elkevert darált dióban is egyesével meghempergetjük. Kivajazott formába tesszük őket és kicsit kelni hagyjuk majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Én tűvel megszoktam bökni.

Közben elkészíthetjük a sodót. A keményítőt, a cukrokat egy kis tejjel elkeverjük, ebbe tesszük a tojássárgákat, jól elkeverjük. A maradék tejet kis vaníliával felforraljuk, majd hőkiegyenlítéssel megfőzzük a tojásos keverékkel, vagyis a forró tejből merőkanállal öntünk a tojásos tejhez, és így öntjük a forró tejhez, majd kevergetve besűrítjük.

Tejberizs eperszósszal

 A klasszikus desszert, a tejberizs, nálunk gyakori vendég az asztalon. Felturbózva tejszínnel és sok-sok vaníliával. A boltban kapható poharas tejberizs a nyomába se ér. Igaz kell állni a tűzhelynél és bőszen kavargatni, de ha egy liter tejből készítem, másnapra elteszem a maradékot a hűtőbe és jól jön másnap is. Sokféle feltéttel ehető, volt hogy almaszószt készítettem, aztán ugye van a lekváros verzió és a kakaóporos. Jómagam megeszem üresen is, de ha sok a gyümölcs akkor inkább azzal dobom fel.

A tejberizs főzéséhez pár tipp: csak natúr kezdjük főzni, a cukrokat a legvégén adjuk hozzá. A tejet mindig két részletben keverjük bele. Így tuti a siker. :)

 

Hozzávalók:

 

- 1 l tej

 

- 600 g víz

 

- 2 dl tejszín

 

- 330 g rizs

 

- 150 g cukor

 

- 40 g vaníliás cukor

 

- 1 zacskó vaníliaízű  pudingpor ( 40 g )

 

- vanília őrlemény

Eperszószhoz:

- eper

- 2-3 tk cukor

Elkészítés:

 

Minden hozzávalót kimérek. A vízben el kezdem főzni a rizst. Mikor elfőtte a levét felöntjük 4 dl tejjel és főzzük tovább. Állandóan kevergetjük persze. Mikor ezt is elfőtte, újabb 4 dl tejjel felöntjük. Közben a maradék 2 dl tejet, tejszínt, cukrokat, vaníliás pudingot, vaníliát összekeverjük. Mikor puha lesz a rizs, hozzáöntjük a tejszínes keveréket és kicsit felfőzzük. 

Az eperszószhoz az epret egy kis lábosba szottyosra főzzük a cukorral és kihűtjük.

 

Gluténmentes isler

Többször sütöttem már ezt a gluténmentes verziót. Könnyen, gyorsan elkészíthető, és nincsen semmilyen fura utóíze.

 Hozzávalók:

- 30 dkg rizsliszt

- 20 dkg hideg vaj

- 10 dkg porcukor

- 6 dkg darált dió

- 1 tojássárgája

- csipet só

Töltéshez:

- baracklekvár

Csokimázhoz:

- 20 dkg étcsokoládé (én most kevertem kicsit tejcsokival)

- 1 ek étolaj

Elkészítés:

A rizslisztet, porcukrot, sót egy tálba mérjük és a hideg vajjal elmorzsoljuk. Mikor jó morzsás lett hozzáadjuk a diót és a tojássárgáját. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagoljuk, kilapítjuk és hűtőszekrényben pihentetjük minimum egy órát. 

Majd rizsliszttel megszórt felületen kinyújtjuk és kör formával kiszaggatjuk, páros darabszám legyen.

180 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük. Sütőfüggő, így figyeljük, ne legyen barna. Ha az oldala pici színt kap, már jó is lesz.

Nagyon fontos, ezt az islert csak hűlés után szabad tölteni, addig ne mozgassuk.

Bármilyen lekvárral lehet tölteni.

Csokit gőz fölött megolvasztjuk és miután elolvadt, hozzákeverjük az olajat és kimártjuk benne az islereket. 

 

 

 

Mogyorós nyuszis keksz

 Mostanában rákattantam a földimogyorós nápolyikra. Ezért ebbe a nyuszi kekszbe is sótlan földimogyorót daráltam, de természetesen más mogyoróval is működik a dolog. Nagyon egyszerű, pikk-pakk elkészül, a tészta kicsit ragadós lehet, ezért érdemes hűteni szaggatás, sütés előtt.

Boldog nyuszikát! :)

  Hozzávalók:

- 100 g liszt

- 60 g porcukor

- 50 g hideg vaj

- 50 g sótlan mogyoró (nálam földimogyoró)

- 1 tojás

- fél tk sütőpor

- csipet só

Elkészítés:

 

Késes aprítógépbe öntöm a mogyorót a liszttel és addig darálom, amíg a mogyoró teljesen finomra őrlődik. Ezután hozzáadom a hideg vajat, kicsit ezt is darálom. Ezután kiöntöm egy tálba, hozzáadom a tojást, porcukrot, sót, sütőport és gyorsan összegyúrom. A tésztagombócot folpackba csomagolom és kilapítom. Hűtőbe teszem minimum egy órára, de akár egy éjszakára is.

Lisztezett felületen kinyújtom, tetszőleges formára kiszaggatom.

180 fokon kb. 10 perc alatt megsütöm.

Miután kihűlt a keksz, fehércsokit olvasztottam és egy pötty csokival ragasztottam oda a Smarties cukordrazsét.

Citromkrémes mákos linzer

 Sikerült húsvétra is megcsúsznom, úgy látszik a határidők nem a barátaim. Na de innen szép nyerni és nagyon belehúzok, hajrába még bármi lehet. Azt hiszem már tavaly is terveztem a mák-citrom párost, de most aztán talán sikerült. Mert ugye nem volt tojás kiszúróm, minden lehetséges üzletet bejártam, de csak karácsonyi figurával tértem haza így húsvét előtt. Maradt a netről rendelés, mert ott aztán minden van. Még annál is több. Protekcióval minden gyorsabb, köszönjük Fackelmann Magyarország. Ez itt a reklám helye volt :D Na de vissza a szerelmetes linzereimhez, a lemon curd-öt előző nap megcsináltam, másnap már csak a linzerek maradtak. És nem akarom a szót erre pazarolni, de a nálam található receptek leírása pont ugyanaz, ahogy elkészítem. No comment. Süssetek linziket :)

 

Hozzávalók:

 

Linzerhez:

 

- 270 g liszt

 

- 200 g hideg vaj

 

- 100 g porcukor

- 2 tojássárgája

- citromhéj

- 1 vaníliás cukor

- 30 g darált mák

 

- csipet só

Citromkrémhez:

- 7,5 dkg cukor

- 7,5 dkg vaj

- 2 tojássárgája

- 1 egész tojás

- 2 citrom leve

- 1 citrom reszelt héja

 

Elkészítés:

Citromkrém:

A tojásokat a cukorral habosra keverjük (géppel), hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját és az olvasztott vajat. Átváltunk kézi habverőre és gőz fölött állandó keveréssel besűrítjük. Hűtőben 1-2 hétig eláll.

Linzer:

A mákot egy kevés porcukorral ledaráljuk. A lisztet a maradék porcukorral és a hideg vajjal elmorzsoljuk. Ezután jön hozzá a többi hozzávaló. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Kilapítva folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Majd kinyújtjuk és tetszőleges formákkal kiszúrjuk.

180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük.

Ha kihűltek megtöltjük a citromkrémmel.

(A lyukas felét leporcukroztam)

Kókuszgolyó (glutén- és laktózmentes)

Gondoltam kipróbálom ezt a kókuszgolyót, vajon milyen lehet keksz nélkül. Azt kell hogy mondjam nagyon finom, puha, szaftos kis csemegék. A datolyáról csak annyit, hogy a hagyományos datolyák meglehetősen szárazak, ezért kicsit több vízre volt szükség és tovább aprítottam. A medjool királydatolya egy sokkal puhább, szaftosabb gyümölcs. Így édességekbe ez sokkal jobban beválik, bár nálunk kevesebb helyen kapni ezt. A datolya amellett, hogy elképesztően édes, rengeteg vitamin és ásványianyag van benne. Sok káliumot, kálciumot, magnéziumot, továbbá A-, B6- és K-vitamint tartalmaz. Nagyon sok benne a szénhidrát, viszont magas a rosttartalma is, így a benne lévő cukrok, melyek fruktóz, szukróz és glükóz formájában vannak jelen, lassabban szívódnak fel belőle, így nem dobják meg hirtelen a vércukor szintet. Őshazajában gyógyszerként is használták. A datolyapálmát az élet fájának nevezik.

 

Hozzávalók:

 

- 140 g datolya, magnélküli súlya

 

- 15 g kakaópor

 

- 20 g kókuszliszt (vagy mandulaliszt) 

- 25 g kókuszreszelék

- pár evőkanál víz

-  kókuszreszelék a forgatáshoz

 

Elkészítés:

A datolyát aprítóba tesszük és egy evőkanál vízzel összeaprítjuk. (ha szárazabb a datolya, akkor több víz kell). Utána mehet bele a kakaópor, kókuszliszt és kókuszreszelék. Majd tovább aprítjuk. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy tudjunk golyókat formázni. Ezután a golyókat kókuszreszelékbe hempergetjük.

Kókuszkocka

 Az alapsütemények egyike. A klasszikus. Nem olyan régóta sütök kókuszkockát. Erre is rá kell érezni, rátalálni a receptre, kikísérletezni, hogy milyen tepsibe, mennyi tészta, mennyi fog elfogyni. Gyors féladag készült, aprócska kockák, dobozban lezárva, több napig is eltartható. Ezt pont így kell kiszámítani. Ha még nincs fixen bevált receptetek, akkor most leírom az enyémet. 

 Hozzávalók:

 

- 400 g liszt

 

- 100 g vaj

 

- 120 g porcukor

 

- 2 tojás

 

- 3 ek méz

 

- 2 dl tej

 

- vaníliaőrlemény

 

- 1 csomag sütőpor

 

- 1 csipet só

 

Mázhoz:

 

- 100 g cukor

 

- 200 g vaj

 

- 1 dl tej

 

- 4 ek kakaópor

 

- kókuszreszelék

 Elkészítés:

 

A lisztet a sütőporral és a sóval elkeverjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a mézet és a vaníliát.A gépet alacsonyabb fokozatra kapcsoljuk és a tejet a lisztes keverékkel felváltva hozzáadjuk, ne keverjük túl. 20x30 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük.

Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

A mázhoz a vajat, cukrot, tejet, kakaóport összemelegítjük. A kihűlt piskótát kockákra vágjuk és egyesével előbb a mázban megforgatjuk, majd a kókuszreszelékben is meghempergetjük.

Zserbókalács

 Mivel sok minden nem fért bele a karácsony előtti időszakba, így kicsit csúsztatva, de felkerülnek ide a receptek. A zserbó az zserbó, nemcsak karácsonyi desszert. Én most nem a klasszikus formában készítettem el, hanem egy pihe-puha kalácstésztába rejtettem el a sok finomságot. Már alig vártam a sok aprósüti után, hogy végre keljen a tészta a takaró alatt. Az valahogy mindig olyan megnyugtató, amikor kinyitod a kelesztőtálat és látod büszkén dagadni a tésztát. A fotón látható kalács a recept feléből készült (ekkora formám volt).

 

Hozzávalók:

 

- 50 dkg liszt

 

- 8 dkg cukor

 

- 25 g élesztő

 

- 3 dl langyos tej

 

- 6 dkg puha vaj

 

- csipet só 

Töltelék:

 

- 12 dkg darált dió

 

- 5 ek baracklekvár

 

- 8 dkg étcsokoládé aprítva

 

Tetejére:

 

- 1 tojássárgája

 

- 2 ek tej

 

- szeletelt mandula

Elkészítés:

 

A tésztához a lisztet a tálba mérjük. A langyos tejben elkeverünk egy tk. cukrot és az élesztőt. Hagyjuk felfutni. A liszthez adjuk a maradék cukrot, csipet sót majd a felfutatott élesztőt. Elkezdjük dagasztani, majd mikor már valamennyire összeállt a tészta, hozzáadjuk a puha vajat és szép simára kidagasztjuk. Meleg helyen, lefedve a duplájára kelesztjük.

A töltelék hozzávalóit összekeverjük. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindhármat oválisra kinyújtjuk és megkenjük a töltelékkel. Egyesével feltekerjük a hosszabb oldaláról. Az így kapott 3 rudat klasszikus fonással összefonjuk. 

Kivajazott formába fektetjük. A tojássárgát kikeverjük a tejjel és a tészta tetejét lekenjük vele. Majd megszórjuk a szeletelt mandulával.

Előmelegített sütőben 180 fokon, 45-50 perc alatt megsütjük.